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Hoteles BodegaGuide pour la dégustation de vin
Pour déguster un vin, il faut aiguiser ses sens afin de mieux percevoir ses caractéristiques. Voyons pas à pas comment se déroule la dégustation d´un vin:
La vue:
Laissons nous d´abord guider par l´apparence du vin. Plus la robe d´un vin rouge est sombre, plus celle d´un vin blanc est dorée, plus le vin est riche en matière solide.
La couleur nous renseigne sur la jeunesse du vin ou son évolution.
Les vins blancs jeunes présentent des nuances vertes, alors qu´ils deviennent plus bruns lorsqu´ils vieillissent. Les vins rouges présentent des nuances violettes dans leur jeunesse, puis deviennent orangés lorsqu´ils évoluent dans le temps.
L´odorat: (le nez du vin)
Tout d´abord, sentez le vin dans le verre, puis faire tourner le vin dans le verre afin que le vin révèle ses arômes.
On pourra donc découvrir les arômes apportés par l´elevage en fût de chêne, comme par exemple la vanille, le café, le pain grillé,ou le toast, ou les arômes de fruits (fruits rouges dans les vins rouges, pomme, agrumes ou fruits tropicaux dans les vins blancs). Nous pouvons aussi détecter des arômes d´épices, ou de yaourt (dû à la fermentation).
Nous devrions aussi savoir reconnaître un vin defectueux avant même de le goûter: une odeur de vinaigre nous indique que le bouchon est endommagé et a laissé passé l´air et les bactéries. Cela est souvent dû à une mauvaise conservation du vin. Un autre défaut caractéristique est l´odeur de bouchon: elle provient d´une bactérie qui a contaminé le liège avant la mise en bouteille. Les odeurs animales ou d´humus sont aussi considérées comme des défauts.
Le goût: (la bouche du vin)
En bouche, nous pourrons évaluer le goût du vin, son onctuosité, sa textura. Sa fraîcheur, son degré alcoolique, etc.
Nos papilles gustatives distinguent 4 saveurs de base: le sucré, le salé, l´acide et l´amer.
On ne trouve pas le salé dans le vin, sauf dans la manzanilla.
Le goût amer du vin provient des tanins, qui peuvent laissez en bouche une sensation de sécheresse, mais qui dans une juste mesure apportent au vin structure et équilibre.
Le goût sucré dépend de la variété de raisin et de la zone de production. L´acidité dans le vin est associée à la sensation de fraîcheur, plus courante dans les vins provenant de région moins ensoleillées.
Cependant, la sensation globale que nous procure le vin est la partie la plus agréable de la dégustation: c´est ce qu´on appelle la longueur. La longueur, c´est donc la persistance des sensations en nez et en bouche après avoir dégusté le vin. Un bon vin nous laisse “un bon souvenir” pendant quelque temps et ne s´efface pas aussitôt après avoir été avalé.
